Colombo

Ce mélange typique des Antilles, à la saveur douce et parfumée, est utilisé pour la préparation des viandes blanches, poissons et légumes (poulet, agneau, porc, cabri, langoustes, thon, crevettes, courgettes, patates douces, riz...). Equivalent antillais du curry indien, il s’utilise de la même manière pour mettre un peu de soleil dans les sauces et crèmes, plats mijotés, ou poêlés, vinaigrettes et mayonnaises, papillotes, marinades pour plancha…