Graines à roussir

Utilisées traditionnellement dans la cuisine antillaise pour la préparation des colombos et cabris, elles s'emploient plus généralement pour parfumer subtilement toutes les préparations où l'on fait "roussir" la viande et le poisson. Préalablement torréfiée, elles sont idéales également pour rehausser les marinades, ou directement incorporées dans la cuisson des papillotes, court bouillon, ragoûts, légumes et féculents, pain maison…