Cari poulet et crevettes au lait de coco
- epicesettraditions3
- 24 juil.
- 3 min de lecture
Généreux, parfumé et réconfortant, le cari poulet et crevettes au lait de coco est une spécialité « hôtelière » que l'on retrouve dans les restaurants, particulièrement appréciée des touristes pour la finesse de ses saveurs.
Ce plat mijoté marie la tendreté du poulet cuit sur l'os, la délicatesse des crevettes et l'onctuosité d'une sauce au lait de coco relevée d'épices.
Pour lui apporter tout son caractère, notre mélange Massala du Maharadja est votre meilleur allié. Composé de coriandre, curcuma, fenouil, sel, cumin, fenugrec, carvi, piment doux et fort, et estragon, ce mélange signature apporte au cari toute la profondeur et la chaleur épicée d'un vrai massala, avec cette petite touche anisée et herbacée qui fait toute sa singularité. Une pincée de curry de Madras en poudre vient compléter la palette aromatique et rappeler les feuilles de curry traditionnellement utilisées dans cette recette.
Comme toutes nos créations, ce mélange est élaboré dans nos ateliers selon une recette exclusive Épices & Traditions. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs. Il sublimera aussi bien vos caris que vos volailles rôties, vos légumes mijotés ou vos lentilles.
Un peu plus long à préparer que nos recettes express, ce cari demande environ 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, pour un plat mijoté qui vaut largement l'attente.
Le secret d'un cari bien doré
La patience est le secret d'un bon cari : laissez le poulet et les crevettes colorer sans trop les remuer en début de cuisson. C'est ce qui permet aux morceaux de bien dorer plutôt que de rendre leur jus trop tôt, et donne au plat toute sa profondeur de goût.
Pour une sauce riche et bien équilibrée, ajoutez le lait de coco en deux temps : une première moitié pendant la cuisson mijotée, puis le reste 10 minutes avant la fin, pour préserver toute sa fraîcheur et son onctuosité.
Ingrédients (6 personnes)
400 g de hauts de cuisses de poulet désossés (garder les os)
20 crevettes crues
1 oignon haché
150 g de purée de tomates
10 branches de coriandre fraîche (pour la fin)
1 cuillère à café de curry de Madras en poudre
3 cuillères à soupe de mélange Massala du Maharadja
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe d'ail et de gingembre
500 ml de lait de coco
3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Fleur de sel et poivre
Préparation
Préparez le poulet et les crevettes. Coupez le poulet en morceaux de forme plutôt carrée, ni trop gros ni trop petits, en conservant les os pour donner plus de goût au plat. Décortiquez les crevettes en laissant les queues pour l'esthétique, et retirez la veine noire en incisant légèrement le haut et le bas de chaque crevette.
Faites dorer le poulet. Dans une casserole, faites revenir l'oignon haché avec la pâte d'ail et gingembre dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez le poulet avec les os, salez, poivrez et laissez dorer sans trop remuer, pour qu'il colore bien sans rendre son jus. Une fois cuit, retirez-le et réservez dans une assiette.
Faites dorer les crevettes. Faites chauffer la dernière cuillère d'huile dans la même casserole. Ajoutez les crevettes, salez, poivrez et laissez dorer sans remuer, pour qu'elles colorent bien.
Assemblez le cari. Une fois les crevettes cuites, ajoutez le mélange oignon-poulet réservé et mélangez le tout. Parsemez de curry de Madras et de mélange Massala du Maharadja, mélangez, puis déglacez avec la moitié du lait de coco. Ajoutez le curcuma et la purée de tomates en remuant régulièrement. Salez et poivrez une dernière fois.
Laissez mijoter. Laissez cuire 30 minutes à feu moyen. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste du lait de coco.
Servez. Parsemez de feuilles de coriandre fraîches et accompagnez cette bonne sauce d'un riz basmati nature.
Commentaires