Pad thaï aux crevettes
- epicesettraditions3
- 25 juil.
- 3 min de lecture
Ce pad thaï aux crevettes est l'un des plats phares de la cuisine thaïlandaise: des nouilles de riz sautées au wok, enrobées d'une sauce sucrée-salée-acidulée à base de tamarin, de sauce de poisson et de citron vert.
Rapide à préparer, ce plat marie la douceur des crevettes marinées au gingembre et à l'ail, le croquant des germes de soja et des cacahuètes concassées, et la chaleur discrète du piment, pour un équilibre de saveurs typiquement thaï. Pour lui apporter tout son caractère, notre ail en semoule et notre piment langue d'oiseau (ou piment d'Amazonie) sont vos meilleurs alliés. Simplement réhydraté quelques minutes dans un peu d'eau tiède, l'ail en semoule retrouve tout le moelleux de gousses fraîches émincées, sans éplucher ni hacher. Le piment langue d'oiseau, émietté dans l'huile chaude du wok dès les premières secondes de cuisson, libère une chaleur vive et franche, typique des woks thaïlandais. Comme tous nos produits, ils sont sélectionnés avec exigence pour leur qualité biologique et leur origine tracée, et se conservent longtemps en vrac sans rien perdre de leur parfum. Ils sublimeront aussi bien ce pad thaï que vos autres sautés au wok, vos marinades ou vos bouillons asiatiques. Une recette généreuse et parfumée, qui demande une vingtaine de minutes de préparation et un quart d'heure de cuisson, pour un plat convivial à déguster dès la sortie du wok.
Le secret d'un pad thaï :
La clé du pad thaï réside dans l'équilibre entre sucré, salé, acide et épicé : goûtez toujours votre sauce avant de l'incorporer, et ajustez avec un peu plus de citron vert, de sauce de poisson ou de sucre selon votre goût. Pour une touche encore plus gourmande, faites frire quelques rondelles d'oignon et parsemez-en le plat juste avant de servir, en plus des cacahuètes concassées et de la coriandre fraîche.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le pad thaï
500 g de nouilles de riz
30 crevettes crues, décortiquées
2 c. à soupe de sauce soja
4 oignons nouveaux (blanc et vert séparés)
2 c. à soupe d'ail en semoule, réhydraté (ou 4 gousses d'ail émincées)
2 c. à café de gingembre frais râpé
2 œufs
500 g de germes de soja
Coriandre feuille
150 g de cacahuètes concassées
6 c. à soupe d'huile végétale
2 citrons verts
1 c. à café de piment langue d'oiseau (ou piment d'Amazonie), émietté
Pour la sauce
1 c. à soupe de pâte de tamarin
250 ml de bouillon de poulet
5 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sauce chili
1/2 c. à café de poivre blanc moulu
Le jus et le zeste d'1 citron vert
Préparation
Cuisez les nouilles. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet (environ 5 minutes), passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent, puis réservez.
Marinez les crevettes. Réhydratez l'ail en semoule dans un peu d'eau tiède, puis mélangez les crevettes avec la sauce soja, le gingembre râpé et l'ail. Laissez mariner le temps de préparer le reste.
Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez la pâte de tamarin, le bouillon de poulet, la sauce de poisson, la sauce soja, la sauce chili, le poivre blanc, ainsi que le jus et le zeste de citron vert.
Chauffez le wok. Faites chauffer l'huile à feu vif dans un wok, ajoutez le piment langue d'oiseau émietté puis le blanc des oignons nouveaux (réservez le vert pour le service).
Cuisez les crevettes. Au bout d'une minute, ajoutez les crevettes et leur marinade, et laissez revenir 3 minutes.
Ajoutez œufs et germes de soja. Ajoutez les œufs, mélangez rapidement pour les brouiller, puis incorporez les germes de soja et mélangez bien.
Ajoutez les nouilles. Ajoutez les nouilles cuites et arrosez avec un tiers de la sauce réservée.
Sautez le tout. Faites sauter à feu vif, en ajoutant le reste de la sauce au fur et à mesure qu'elle s'évapore, jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées.
Servez. Servez dans des bols avec les cacahuètes concassées, des quartiers de citron vert, le vert des oignons nouveaux émincé et un peu de coriandre fraîche. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques oignons frits en garniture.
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