Filet de merlu à l'Espagnole sur fondue de poireaux
- epicesettraditions3
- 24 juil.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 25 juil.
Fondant, parfumé et généreusement relevé,
ce filet de merlu à l'Espagnole est une recette de poisson qui marie la douceur d'une fondue de poireaux à la puissance aromatique des épices méditerranéennes.
Le merlu, poisson fin et délicat, se prête parfaitement à cette cuisson en douceur au four, nappé d'une huile d'ail dorée et déglacée au vinaigre de vin rouge.
Pour lui apporter tout son caractère, notre mélange Marinade de la mer est votre meilleur allié.
Composé d'ail, piment doux Niora, citron, aneth, fenouil, persil, dulse, laitue de mer, nori, tomate, piment, safran et sel, ce mélange associe épices méditerranéennes et algues bretonnes pour une saveur iodée, légèrement piquante et joliment colorée par le piment Niora et le safran. Plus besoin de multiplier les épices : une seule cuillère suffit pour parfumer intensément l'eau de cuisson des poireaux.
Comme toutes nos créations, ce mélange est élaboré dans nos ateliers selon une recette exclusive Épices & Traditions. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs. Il sublimera aussi bien vos poissons blancs que vos fruits de mer, vos marinades ou vos légumes vapeur.
Un peu plus élaborée que nos recettes express, cette préparation reste accessible et se réalise en 30 minutes environ, pour un plat qui a tout d'un repas de fête.
Le secret d'une fondue de poireaux bien fondante
La cuisson lente des poireaux est l'étape clé : émincés finement puis suants dans le beurre, ils doivent mijoter à feu très doux jusqu'à obtenir un aspect compoté, sans coloration. C'est cette texture fondante qui accueille et sublime le poisson à la cuisson.
Pour un maximum de saveurs, infusez le mélange Marinade de la mer directement dans l'eau chaude avant de mouiller les poireaux : les arômes se diffusent ainsi pleinement dans la fondue. L'huile d'ail dorée puis déglacée au vinaigre de vin rouge, versée juste avant l'enfournement, apporte quant à elle la petite touche acidulée typique des recettes espagnoles.
Ingrédients (2 personnes)
2 filets de merlu frais (environ 400 g au total)
3 poireaux moyens
2 cuillères à soupe d'ail déshydraté en lamelles
Huile d'olive bio
1 cuillère à soupe de mélange d'épices Marinade de la mer
50 cl d'eau
Sel
Beurre
Un trait de vinaigre de vin rouge
Préparation
Préparez la marinade et le four. Mettez l'ail déshydraté dans un bol et recouvrez-le, à hauteur, d'huile d'olive bio. Versez une belle cuillère à soupe de mélange Marinade de la mer dans 50 cl d'eau chaude et mélangez bien. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Préparez la fondue de poireaux. Émincez finement les poireaux et faites-les suer dans le beurre. Lorsqu'ils ont fondu, mouillez avec l'eau épicée, salez, et laissez cuire à feu très doux jusqu'à obtenir un aspect compoté.
Montez le plat. Disposez la fondue de poireaux au fond d'un plat allant au four et déposez les filets de merlu crus par-dessus. Faites chauffer une poêle et versez l'ail et son huile. Faites légèrement dorer, déglacez avec un bon trait de vinaigre de vin rouge et versez aussitôt sur les filets de merlu.
Enfournez. Faites cuire environ 10 minutes et dégustez dès la sortie du four.
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