Poisson vapeur à la sauce soja et au gingembre
- epicesettraditions3
- 25 juil.
- 3 min de lecture
Léger, iodé et délicatement parfumé, ce poisson vapeur à la sauce soja et au gingembre est un classique thaïlandais qui célèbre la fraîcheur d'une chair de poisson tendre, sublimée par les parfums vifs du gingembre et du piment doux.
Cuit tout en douceur à la vapeur, le poisson s'imprègne des arômes du gingembre, de l'ail et des champignons, avant d'être nappé d'une sauce soja légèrement sucrée, relevée d'une pointe d'huile de sésame. Pour lui apporter tout son caractère, notre gingembre et notre piment doux, sélectionnés avec soin dans notre boutique vrac, sont vos meilleurs alliés. Le gingembre, à la fois piquant et légèrement citronné, réveille la chair délicate du poisson, tandis que le piment doux apporte une pointe de chaleur ronde, sans jamais masquer la finesse du plat. Deux épices essentielles de la cuisine asiatique, à conserver en vrac pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de toute leur puissance aromatique. Comme tous nos produits, ils sont sélectionnés avec exigence pour leur qualité biologique et leur origine tracée. Ils sublimeront aussi bien vos poissons vapeur que vos sautés de légumes, vos bouillons ou vos marinades asiatiques. Une recette légère et raffinée, qui demande une vingtaine de minutes de préparation et seulement 10 à 12 minutes de cuisson vapeur, pour un plat frais et parfumé, parfait toute l'année.
Le secret :
Le choix du poisson est essentiel : privilégiez une chair tendre et peu grasse comme la daurade, le lieu ou le mulet, qui supportent parfaitement la cuisson vapeur sans se dessécher. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson pour un poisson entier ou un filet de taille moyenne, un peu plus s'il est épais. Pour intensifier les saveurs, coupez le gingembre en bâtonnets les plus fins possible : plus la découpe est fine, plus les arômes se diffusent rapidement à la cuisson. Et pour une jolie touche déco, n'oubliez pas de plonger le vert des ciboules dans l'eau glacée : elles s'entortillent alors joliment autour du poisson.
Ingrédients (2 personnes)
Pour le poisson
1 poisson à chair tendre (daurade, lieu, mulet...) entier, ou un filet de 400 g
50 g de gingembre frais ou en poudre
3 gousses d'ail
1 c. à café de piment doux
3-4 branches de céleri chinois
30 g de shiitakés frais (ou champignons noirs réhydratés)
2 ciboules
Pour la sauce
6 c. à soupe de sauce soja peu salée
4 c. à soupe de sauce d'huître
4 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe d'huile de sésame
Poivre blanc kampot à volonté
Pour le riz
200 g de riz basmati
1 c. à café de mélange Riz Asiatique à ajuster selon vos goûts
Préparation
Préparez le gingembre. Épluchez-le et coupez-le en tranches très fines, puis recoupez ces tranches en bâtonnets les plus fins possible.
Préparez les aromates. Coupez le blanc des ciboules en fines rondelles, émincez finement les champignons, le piment doux et les gousses d'ail.
Préparez le céleri et la déco. Réservez quelques feuilles de céleri chinois pour la décoration, puis hachez le reste. Coupez le vert des ciboules en fines lamelles et plongez-les dans l'eau glacée : elles s'entortilleront joliment, pour la déco du poisson.
Préparez la vapeur. Faites chauffer une grande marmite d'eau bouillante surmontée d'un panier vapeur.
Préparez la sauce. Mélangez dans un bol la sauce soja, la sauce d'huître, l'eau, l'huile de sésame et le poivre blanc.
Préparez le riz. Pendant que l'eau chauffe, faites cuire le riz basmati selon les indications du paquet, en ajoutant 1 c. à café de notre mélange Riz Asiatique (5 parfums) directement dans l'eau de cuisson : les grains se parfument ainsi délicatement de champignons noirs, d'ail, de gingembre et d'herbes fraîches.
Montez le plat. Répartissez l'ail au fond d'un plat creux résistant à la chaleur. Posez le poisson par-dessus et arrosez-le de sauce, puis répartissez le gingembre, le piment doux, les champignons et le céleri haché sur et autour du poisson.
Cuisson vapeur. Placez le plat dans le panier vapeur, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes (un peu plus si le poisson est épais).
Servez. Décorez avec les feuilles de céleri réservées et les lamelles de ciboule entortillées puis servez bien chaud avec le riz parfumé.
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