Porc au caramel vietnamien
- epicesettraditions3
- 25 juil.
- 3 min de lecture
Caramélisé, parfumé et légèrement pimenté,
ce porc au caramel est un classique de la cuisine vietnamienne : des morceaux de porc mijotés dans une sauce sucrée-salée au sucre roux et à la sauce nuoc-mâm, relevée par le piquant du gingembre et du piment.
Saisi puis mijoté dans une sauce qui réduit et devient brillante, le porc s'imprègne d'un parfum profond de caramel, tandis que l'échalote, le gingembre et le piment apportent fraîcheur et caractère à chaque bouchée. Pour lui apporter tout son caractère, notre échalote en semoule est votre meilleure alliée. Simplement réhydratée quelques minutes dans un peu d'eau tiède, elle retrouve tout le moelleux d'une échalote fraîche finement hachée, pour infuser la sauce de ses arômes dès les premières minutes de cuisson. Comme tous nos produits, elle est sélectionnée avec exigence pour sa qualité biologique et son origine tracée, et se conserve longtemps en vrac sans rien perdre de son parfum. Elle sublimera aussi bien ce porc au caramel que vos autres sautés au wok, vos marinades ou vos bouillons asiatiques. Une recette généreuse et parfumée, qui demande une quinzaine de minutes de préparation et un peu plus de 15 minutes de cuisson, pour un plat réconfortant à servir avec un riz vapeur.
Le secret d'une sauce bien brillante et nappante :
La cuisson vigoureuse en fin de recette est essentielle : c'est en laissant bouillir fort la sauce pendant 8 à 10 minutes que le sucre caramélise et que la sauce épaissit suffisamment pour bien enrober la viande, tout en prenant cet aspect brillant caractéristique. N'hésitez pas à goûter en fin de cuisson et à ajuster l'équilibre sucré-salé-pimenté avec un peu plus de sauce nuoc-mâm ou de sauce pimentée, selon votre goût.
Ingrédients (4 personnes)
1,5 c. à soupe d'huile d'arachide
500 g de steaks d'épaule de porc, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée
2 c. à soupe d'échalote en semoule, réhydratée (ou 2 échalotes fraîches finement hachées)
1 c. à soupe de gingembre frais, finement râpé
1 piment rouge, épépiné et finement haché
75 g de sucre roux
1 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (voire un peu plus selon vos goûts)
1 à 2 c. à café de sauce pimentée (type sriracha)
4 oignons nouveaux, coupés en deux et émincés dans le sens de la longueur
Riz vapeur, pour servir
Préparation
Saisissez le porc. Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans un wok à feu vif et faites sauter le porc par lots, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirez-le avec une écumoire et réservez.
Faites revenir les aromates. Réduisez le feu, ajoutez le reste de l'huile, puis incorporez l'échalote réhydratée, le gingembre et le piment. Laissez cuire à feu doux quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Préparez la sauce. Ajoutez le sucre roux, la sauce nuoc-mâm et 200 ml d'eau dans la poêle. Mélangez et portez à ébullition, en remuant, pour dissoudre le sucre.
Faites mijoter le porc. Remettez le porc dans la poêle et faites bouillir vigoureusement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe pour bien enrober la viande et devienne brillante.
Ajustez l'assaisonnement. Goûtez et ajoutez un peu plus de sauce nuoc-mâm si nécessaire, ainsi que la sauce pimentée selon votre goût.
Servez. Saupoudrez d'oignons nouveaux émincés et servez bien chaud, avec du riz vapeur et du pak-choï.
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