Poulet aux olives et citron confit
- epicesettraditions3
- 25 juil.
- 3 min de lecture
Un poulet aux olives et aux citrons confits est un classique de la cuisine marocaine qui marie la tendreté d'une viande longuement mijotée à la fraîcheur acidulée du citron confit et au moelleux des olives vertes.
Le poulet, doré en cocotte puis mijoté à feu doux dans un bouillon relevé de gingembre, de curcuma et de paprika, s'enrichit peu à peu de toute la profondeur aromatique du Garam Masala, qui vient apporter une note chaude et légèrement sucrée en parfait écho aux saveurs méditerranéennes du plat. Pour lui apporter tout son caractère, notre mélange Garam Masala est votre meilleur allié. Composé de cannelle, cardamome, clou de girofle, cumin, coriandre, poivre noir et laurier, ce mélange emblématique de la cuisine indienne apporte chaleur et profondeur à tous vos plats mijotés. Plus besoin de multiplier les épices : une seule cuillère suffit pour parfumer intensément vos viandes, vos légumineuses et vos currys. Comme toutes nos créations, ce mélange est élaboré dans nos ateliers selon une recette exclusive Épices & Traditions. Il sublimera aussi bien vos plats mijotés que vos currys, vos légumes rôtis ou vos marinades. Une recette conviviale et parfumée qui demande une quinzaine de minutes de préparation active puis mijote tranquillement en cocotte, pour un plat gourmand qui évoque instantanément les tables marocaines.
Le secret :
Le choix du citron confit fait toute la différence : privilégiez-le au sel plutôt qu'au vinaigre, pour une saveur plus ronde et moins acide qui se marie mieux avec les épices. Pensez aussi à doser le sel avec prudence en début de cuisson, les citrons confits en apportant déjà généreusement. Pour un plat encore plus parfumé, ajoutez le Garam Masala en même temps que les autres épices, à feu doux : une brève torréfaction dans l'huile chaude permet de libérer pleinement ses arômes avant que le bouillon ne soit versé.
Ingrédients (4 personnes)
4 cuisses de poulet (ou un poulet entier découpé)
2 citrons confits (de préférence au sel)
150 g d'olives vertes dénoyautées
2 oignons émincés
3 gousses d'ail hachées
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de Garam Masala
1/2 c. à café de poivre
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou de persil)
4 c. à soupe d'huile d'olive
30 cl d'eau ou de bouillon de légumes
Sel (à doser avec précaution à cause des citrons confits)
Préparation
Préparez les ingrédients. Coupez les citrons confits en quartiers ou en lamelles, en retirant les pépins. Émincez les oignons et hachez l'ail.
Faites revenir le poulet. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.
Faites suer les oignons. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez l'ail ainsi que le gingembre, le curcuma, le paprika, le Garam Masala et le poivre et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
Laissez mijoter. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de citron confit et les olives, puis versez l'eau ou le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Finalisez la sauce. En fin de cuisson, découvrez la cocotte pour laisser réduire la sauce si besoin, jusqu'à obtenir une texture bien nappante.
Servez. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir, et dégustez ce poulet aux olives et citrons confits avec un couscous ou du pain frais pour saucer.
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