Mie goreng indonésien
- epicesettraditions3
- 25 juil.
- 3 min de lecture
Gourmand, parfumé et généreusement wokké, le mie goreng est l'un des plats les plus populaires d'Indonésie : des nouilles sautées au wok, relevées par une sauce riche et légèrement sucrée, souvent construite autour du kecap manis (sauce soja sucrée).
On le retrouve partout, des warung (petites cantines) aux stands de rue, avec des variantes au poulet, aux crevettes ou aux légumes. Sa signature : des nouilles bien enrobées, un parfum d'ail et d'échalote, et un équilibre gourmand entre salé, sucré et notes grillées. Pour lui apporter tout son caractère, notre ail en semoule et notre échalote en semoule sont vos meilleurs alliés. Simplement réhydratées quelques minutes dans un peu d'eau tiède, ces deux semoules retrouvent tout le moelleux de l'ail et de l'échalote frais, sans éplucher ni hacher : un vrai gain de temps pour un plat qui se prépare traditionnellement à toute vitesse, au feu vif du wok. Comme tous nos produits, elles sont sélectionnées avec exigence pour leur qualité biologique et leur origine tracée, et se conservent longtemps en vrac sans rien perdre de leur parfum. Elles sublimeront aussi bien ce mie goreng que vos sautés de légumes, vos marinades ou vos bouillons asiatiques. Une recette conviviale et rapide, qui demande une vingtaine de minutes de préparation et à peine 10 minutes de cuisson au wok, pour un plat généreux à partager en famille ou entre amis.
Le secret d'un mie goreng bien enrobé :
Cuisez toujours les nouilles une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles termineront leur cuisson au wok, dans la sauce, sans se transformer en bouillie. Rincez-les rapidement à l'eau froide après cuisson pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent. Pour l'ail et l'échalote en semoule, comptez environ 5 à 10 minutes de réhydratation dans un peu d'eau tiède avant de les faire revenir : elles doivent être bien gonflées et tendres pour libérer tous leurs arômes à la cuisson.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les nouilles
400 g de nouilles chinoises (type nouilles aux œufs)
500 g de blancs de poulet coupés en lamelles
2 carottes coupées en fins bâtonnets
200 g de chou blanc ou chou chinois émincé
3 œufs
4 oignons nouveaux, émincés
2 c. à soupe d'ail en semoule, réhydraté
2 c. à soupe d'échalote en semoule, réhydratée
3 c. à soupe d'huile (arachide ou tournesol)
Pour la sauce
4 c. à soupe de sauce soja sucrée
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sauce d'huître (facultatif)
1 c. à soupe de vinaigre (riz ou blanc)
2 c. à soupe d'eau
1 c. à café de sucre roux
Pour servir
Oignons frits
Quartiers de citron vert
Piment en poudre (selon vos goûts)
Préparation
Cuisez les nouilles. Faites-les cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet, elles finiront leur cuisson au wok. Égouttez, rincez rapidement à l'eau froide, puis réservez.
Préparez la sauce. Mélangez la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée), le vinaigre, l'eau et le sucre si besoin. Réservez.
Réhydratez l'ail et l'échalote. Couvrez l'ail et l'échalote en semoule d'un peu d'eau tiède et laissez gonfler 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils retrouvent une texture tendre.
Saisissez la base aromatique et le poulet. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Faites revenir l'ail et l'échalote réhydratés pendant 30 secondes, puis ajoutez le poulet et saisissez 3 à 4 minutes, jusqu'à cuisson complète.
Ajoutez légumes et œufs. Ajoutez la carotte et le chou, faites sauter 2 à 3 minutes. Poussez le tout sur le côté du wok, cassez les œufs, brouillez-les rapidement, puis mélangez à l'ensemble.
Sautez les nouilles. Ajoutez les nouilles et versez la sauce. Faites sauter 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu'à ce que tout soit bien enrobé et légèrement caramélisé. Ajoutez les oignons nouveaux.
Servez. Servez chaud, avec des oignons frits, des quartiers de citron vert et du sambal si souhaité.
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