Poisson au curcuma et à la moutarde (façon vindaye)
- epicesettraditions3
- 24 juil.
- 3 min de lecture
Coloré, parfumé et légèrement piquant, ce poisson au curcuma et à la moutarde s'inspire du vindaye, une méthode de préparation et de conservation traditionnelle du poisson typique de la cuisine créole.
Les dés de poisson bien dorés, enrobés d'une sauce vive au curcuma, à la moutarde et aux piments offrent un plat plein de caractère, à la fois acidulé et relevé.
Pour lui apporter tout son caractère, misez sur des épices de qualité : curcuma en poudre, moutarde à l'ancienne, graines de moutarde noire et piments oiseaux. Sélectionnées et vendues en vrac dans notre boutique, ces épices bio vous permettent de doser précisément le piquant selon vos envies, sans superflu ni emballage inutile.
Facile à préparer, cette recette demande environ 35 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, pour un plat de poisson généreux idéal à partager en famille ou entre amis.
Le secret d'un vindaye
Le geste essentiel du vindaye se joue à la toute fin de la recette : les épices délayées dans le jus de citron ou le vinaigre doivent être ajoutées hors du feu, une fois la poêle retirée de la chaleur. Il ne faut surtout pas les faire chauffer, sous peine d'obtenir un vindaye amer. C'est cette touche d'acidité crue, ajoutée au dernier moment, qui fait toute la signature du plat.
Pour un résultat encore plus authentique, faites bien dorer le poisson des deux côtés avant de le réserver : cette étape lui donne une belle tenue et l'empêche de se défaire lors du mélange final avec l'oignon, l'ail et la sauce tomate.
Ingrédients (8 personnes)
800 g de poisson blanc à chair ferme
3 à 4 gousses d'ail
1 gros oignon
Quelques piments oiseaux
1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire (ou jaune, pour une version plus douce)
1 cuillère à café de purée de tomates
Un peu de farine
Le jus d'un citron jaune ou 6 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Huile de colza
Sel, poivre
Préparation
Préparez et faites frire le poisson. Coupez le poisson en dés de 2 cm. Salez et poivrez de chaque côté, puis farinez. Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile et faites frire les dés de poisson. Une fois bien dorés des deux côtés, réservez-les sur du papier absorbant. Gardez la poêle avec son huile, qui sera réutilisée.
Préparez l'ail et l'oignon. Épluchez l'ail, dégermez-le et émincez-le grossièrement. Épluchez l'oignon et détaillez-le en demi-rondelles assez grossières.
Faites revenir les aromates. Faites suer l'oignon dans la poêle utilisée pour le poisson, 30 secondes à feu vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes également à feu vif, puis ajoutez les piments oiseaux.
Ajoutez le poisson et la moutarde. Reprenez les morceaux de poisson réservés et joignez-les à l'ail et à l'oignon. Ajoutez les graines de moutarde et mélangez le tout à feu doux quelques secondes de plus. Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez la tomate. Incorporez la purée de tomates et mélangez : elle doit devenir orange en cuisant.
Terminez hors du feu. Dans un bol, délayez le curcuma et la moutarde à l'ancienne dans le jus de citron ou le vinaigre. Retirez la poêle du feu, ajoutez ce mélange en remuant bien. Ne faites surtout pas chauffer les épices à ce stade, sous peine d'un goût amer.
Servez ce poisson au curcuma et à la moutarde bien chaud, accompagné d'un riz blanc ou de lentilles.
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