Recette de samoussas végétariens
- epicesettraditions3
- 24 juil.
- 2 min de lecture
Croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, les samoussas végétariens sont un incontournable de la cuisine indienne à partager à l'apéritif ou en entrée.
Originaire du sous-continent indien, cette préparation à base de lentilles corail, de pomme de terre et de légumes, enveloppée dans une fine feuille de brick, séduit par son croustillant et ses saveurs généreusement épicées.
Pour lui apporter tout son caractère, misez sur des épices indiennes de qualité : garam masala et piment de Cayenne moulu. Sélectionnées et vendues en vrac dans notre boutique, ces épices bio vous permettent de doser précisément l'intensité selon vos envies, sans superflu ni emballage inutile.
Facile à préparer à l'avance, cette recette est idéale pour un apéritif entre amis, une entrée conviviale ou un repas aux saveurs indiennes. Comptez environ 35 minutes de préparation et 15 à 20 minutes de cuisson pour des samoussas dorés et croustillants.
Le secret de samoussas bien croustillants
Le choix des feuilles de brick est essentiel : fines et bien pliées en triangle serré, elles garantissent un croustillant homogène à la cuisson, que ce soit à la friture ou au four. Pensez à bien sceller chaque bord avec un peu d'eau pour éviter que la farce ne s'échappe.
Pour un équilibre de saveurs réussi, dosez le garam masala et le piment de Cayenne selon votre goût : le premier apporte de la profondeur et de la chaleur épicée, le second du piquant. N'hésitez pas à ajuster les quantités pour une version plus douce ou plus relevée.
Ingrédients (pour environ 16 samoussas)
8 feuilles de brick (ou pâte phyllo)
125 g de lentilles corail
1 pomme de terre, coupée en dés
1 oignon
1 poivron
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de garam masala
½ cuillère à café de piment de Cayenne moulu
Huile pour friture ou cuisson au four
Sel, poivre
Préparation
Cuisez lentilles et pommes de terre. Faites-les cuire dans 300 ml d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez, puis écrasez grossièrement.
Faites revenir les légumes. Dans une poêle, faites revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile, à feu doux pendant 5 minutes.
Assemblez la farce. Ajoutez la purée de lentilles et pommes de terre, le garam masala, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez 2 minutes puis laissez refroidir.
Préparez les feuilles de brick. Découpez-les en bandes d'environ 8 cm de large.
Formez les samoussas. Placez 1 cuillère à soupe de farce à une extrémité de chaque bande, puis pliez en triangle jusqu'au bout de la bande. Scellez avec un peu d'eau.
Faites cuire.
À la friture : chauffez l'huile à 180 °C et faites dorer les samoussas 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Au four : badigeonnez-les d'huile, enfournez à 200 °C pendant 15 à 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Servez chauds, accompagnés d'un chutney ou d'une sauce au yaourt.
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