Sauce raita au cumin
- epicesettraditions3
- 24 juil.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : 24 juil.
Fraîche, onctueuse et parfumée, la raita maison est une sauce incontournable de la cuisine indienne.
Originaire d'Inde, cette préparation à base de yaourt, de concombre et d'épices accompagne traditionnellement les currys, les biryanis et les plats relevés dont elle vient adoucir la puissance aromatique.
Servie fraîche, elle apporte une touche de fraîcheur bienvenue face aux saveurs épicées.
Pour lui apporter tout son caractère, misez sur des épices indiennes de qualité : cumin moulu, coriandre fraîche et garam masala. Sélectionnées et vendues en vrac dans notre boutique, ces épices bio vous permettent de doser précisément selon vos envies, sans superflu ni emballage inutile.
Facile et rapide à préparer, cette recette sans cuisson (ou presque) est idéale en accompagnement d'un curry, d'un biryani, de naans ou de brochettes grillées. En seulement 15 minutes, réalisez une raita fraîche et parfumée qui viendra sublimer tous vos plats indiens.
Le secret d'une raita bien fraîche
Le choix et la préparation du concombre sont essentiels : bien égoutté, il évite une raita trop liquide et garantit une texture onctueuse. Râpez-le, salez-le légèrement, puis pressez-le fermement pour retirer un maximum d'eau.
Pour une saveur plus intense, torréfiez vos graines de cumin à sec avant de les écraser : cette étape simple libère toute leur richesse aromatique et apporte à la raita un léger goût toasté caractéristique de la cuisine indienne.
Ingrédients (4 personnes)
400 g de yaourt nature (type grec ou brassé)
½ concombre
½ cuillère à café de cumin moulu (ou graines grillées puis écrasées)
Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
1 pincée de sel
Optionnel : 1 pincée de piment doux ou de garam masala
Préparation
Préparez le concombre. Râpez finement le demi-concombre. Placez-le dans une passoire, saupoudrez légèrement de sel et laissez égoutter 10 minutes. Pressez bien pour retirer l'excès d'eau.
Faites torréfier le cumin (si graines). Dans une petite poêle sèche, faites revenir les graines de cumin à feu doux jusqu'à ce qu'elles crépitent légèrement et dégagent une odeur toastée (environ 2 minutes). Écrasez-les ensuite grossièrement au mortier ou au dos d'une cuillère.
Assemblez la raita. Dans un bol, battez le yaourt à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Incorporez le concombre égoutté, le cumin rôti, le sel et la coriandre. Ajoutez une pincée de piment doux ou de garam masala si désiré.
Laissez reposer 30 minutes au frais avant de servir, pour que les saveurs se diffusent pleinement.
Servez bien fraîche en accompagnement d'un curry, d'un biryani, de naans ou de brochettes grillées.
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