Rougail saucisse de la réunion

Le rougail saucisse est sans doute LE plat qui incarne le mieux la cuisine créole réunionnaise.

Né du métissage des cultures de l'île — malgache, indienne, africaine, chinoise et européenne — il se transmet de génération en génération et rassemble les familles autour d'une marmite parfumée. Saucisses fondantes, oignon, tomate et épices : un plat mijoté simple, généreux et plein de soleil.

Tout son secret tient dans la base d'épices créoles.

Notre mélange rougail vous apporte ce parfum authentique sans rien avoir à doser.

Composé de paprika fumé, ail, oignon, gingembre, curcuma, thym et piment, ce mélange signature restitue en une seule cuillère toute la richesse aromatique de la cuisine péi. Servi avec du riz et des grains (lentilles ou haricots), le rougail saucisse maison est un véritable voyage à La Réunion.

Comme toutes nos créations, ce mélange est élaboré dans nos ateliers selon une recette exclusive Épices & Traditions. Vous ne le trouverez nulle part ailleurs. Il sublimera aussi bien vos saucisses que vos viandes mijotées, vos légumes ou vos lentilles.

Facile et rapide à préparer, ce plat mijoté est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Comptez environ 10 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson pour un rougail saucisse fondant et parfumé.

Mais surtout, n'oubliez pas : il existe autant de recettes que de cuisiniers, de villages et de régions de l'île de La Réunion. Votre rougail sera unique, car l'ingrédient secret n'est-il pas le cœur ?

Le secret d'un rougail bien parfumé

Pocher les saucisses avant de les faire dorer est une étape à ne pas négliger : cela retire l'excès de sel et de gras, pour un plat plus digeste et des saveurs plus justes.

Pour un maximum d'arômes, faites revenir le mélange rougail avec les oignons, l'ail et le gingembre avant d'ajouter les tomates : laissez les épices libérer pleinement leurs parfums 1 à 2 minutes à la poêle, c'est ce qui donne au rougail toute sa profondeur de goût.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 6 saucisses fumées

• 2 oignons rouges

• 3 gousses d'ail

• 1 morceau de gingembre frais râpé

• 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches)

• 1 cuillère à soupe de mélange rougail Épices & Traditions

• 1 piment langue d'oiseau (facultatif)

• 1 cuillère à soupe d'huile

• Sel

Préparation

1. Pochez les saucisses. Faites-les pocher 10 minutes dans l'eau frémissante, pour retirer l'excès de sel et de gras. Égouttez-les et coupez-les en tronçons.

2. Faites-les dorer. Quelques minutes à la poêle avec un filet d'huile, puis réservez.

3. Faites suer les aromates. Dans la même poêle, faites suer les oignons, l'ail et le gingembre. Ajoutez le mélange rougail et laissez les épices libérer leurs arômes 1 à 2 minutes.

4. Ajoutez les tomates. Incorporez les tomates (et le piment si vous l'utilisez), remettez les saucisses, salez, puis laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

5. Servez. Bien chaud avec du riz blanc et des grains